El agroturismo y otras actividades agrícolas ofrecen a los agricultores una forma única de conectar con su comunidad y al mismo tiempo, una oportunidad de aumentar sus ingresos sin necesidad de adquirir más terreno. Brindar acceso al público general a la finca no solo fortalece las relaciones con los clientes, sino que también crea oportunidades para venderles productos directamente. En Florida, algunos de estos productos pueden venderse sin necesidad de un permiso alimentario gracias a la Ley de Alimentos Caseros, o “Cottage Food Law” en inglés, lo que podría facilitar a los productores a pequeña escala realizar ciertas actividades en sus fincas, siempre y cuando se cumplan ciertos requisitos.

¿Qué es la Ley de Alimentos Caseros de Florida?

La Ley de Alimentos Caseros de Florida permite a las personas producir y vender ciertos alimentos de bajo riesgo sin necesidad de obtener un permiso alimentario, siempre y cuando cumplan con normas específicas. Estos alimentos deben prepararse en la cocina doméstica del propietario y venderse directamente a los consumidores, ya sea en persona, en línea o por correo. Las ventas brutas anuales no deben exceder los $250,000, y se exige el cumplimiento total de todas las normativas relevantes a esta ley.

¿Qué productos se consideran «alimentos caseros» (Cottage Foods)?

Por lo general, los alimentos caseros se refieren a productos estables a temperatura ambiente que no requieren refrigeración. Entre los productos cuya venta está permitida bajo la categoría de alimentos caseros se encuentran:

• Panes, panecillos y bollos
• Pasteles, galletas y productos de repostería (que no requieran refrigeración)
• Dulces y confituras
• Mermeladas, jaleas y conservas de frutas, elaboradas exclusivamente con frutas de alto contenido ácido
• Pasteles de frutas y frutas deshidratadas
• Hierbas secas, especias y mezclas de condimentos
• Miel
• Pasta seca casera (no platos preparados)
• Granola, cereales y mezclas de frutos secos (“trail mix”)
• Frutas secas (con o sin recubrimiento)
• Vinagres y vinagres aromatizados
• Palomitas de maíz y bolas de palomitas
• Mantequillas de frutas secas

¿Qué productos no están permitidos bajo la Ley de Alimentos Caseros?

Los alimentos que requieren refrigeración o controles de seguridad alimentaria más estrictos no están permitidos bajo las leyes de alimentos caseros. Estos incluyen:

• Salsas, salsas barbacoa, kétchup y mostaza
• Verduras en conserva, productos encurtidos, “chutneys” o “relishes”
• Productos cárnicos, huevos, aves, pescado o mariscos
• Productos lácteos, tales como leche, queso y yogur
• Productos de panadería y repostería con rellenos de crema, natillas, merengue o queso crema
• Frutas y verduras frescas cortadas, o jugos
• Hielo o productos a base de hielo
• Brotes de semillas crudas
• Panes estilo “focaccia” con verduras o queso
• Coberturas o glaseados caseros a base de lácteos
• Cualquier producto que contenga cáñamo (“hemp”) o CBD
• Productos agrícolas procesados ​​en jugo y embotellados

Requisitos de etiquetado

Incluso sin contar con un permiso, los operadores de alimentos caseros deben cumplir con estrictas normas de etiquetado. Todos los productos deben estar preenvasados ​​y etiquetados en inglés. Las etiquetas deben incluir:

• Nombre y dirección de la operación
• Nombre del producto
• Lista de ingredientes en orden descendente según su peso
• Peso o volumen neto
• Información sobre alérgenos (según lo exija la ley federal)
• Información nutricional (si se realizan declaraciones al respecto)

Además, la etiqueta debe mostrar claramente la siguiente declaración:

“Made in a cottage food operation that is not subject to Florida’s food safety regulations” que se traduce a “Elaborado en una operación de alimentos caseros que no está sujeta a las regulaciones de seguridad alimentaria de Florida.”

Esta declaración debe estar impresa en una letra de al menos 10 puntos y contrastar con el fondo.

¿Qué son los alérgenos alimentarios?

Los alérgenos alimentarios son ingredientes que pueden desencadenar reacciones alérgicas en algunas personas, las cuales pueden variar de leves a graves. Las etiquetas de los alimentos de elaboración casera deben identificar cualquier alérgeno principal presente, incluyendo:

• Leche
• Huevos
• Trigo
• Cacahuetes (maníes)
• Soja
• Pescados y mariscos (por ejemplo: camarones, cangrejo, etc.)
• Frutos secos de árbol (por ejemplo: almendras, nueces pecanas, nueces, etc.)

Qué tener en cuenta al vender alimentos de producción doméstica

Al vender alimentos de producción doméstica, los productores deben tener presentes estas importantes guías:

• Todos los alimentos deben producirse en su propia cocina doméstica (no en una cocina comercial ni en la cocina de otra persona).
• Las ventas deben realizarse directamente a los consumidores; no se permite la distribución al por mayor ni al por menor.
• Los productos pueden venderse en mercados agrícolas, puestos de venta al borde de la carretera y mediante pedidos por correo.
• Las ventas se limitan al interior del estado de Florida; las ventas interestatales no están permitidas bajo las leyes de alimentos de producción doméstica.
• Las ventas anuales no pueden exceder los $250,000. Si supera este monto, dejará de ser considerada una operación de alimentos de producción doméstica y es posible que requiera ciertos permisos adicionales.
• Todos los productos deben estar debidamente empacados ​​y etiquetados, cumpliendo con todas las normativas aplicables a los alimentos de producción domé
• Se permite ofrecer muestras gratuitas, pero estas deben estar preempacadas.
• Los operadores deben cumplir con todas las leyes y regulaciones fiscales aplicables al vender alimentos de producción doméstica.
• La Ley de Alimentos de Producción Doméstica es regulada por el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida (FDACS por sus siglas en inglés).

Conclusión

La Ley de Alimentos Caseros de Florida ofrece a los agricultores una valiosa oportunidad para aumentar sus ingresos mediante la venta directa a los consumidores de ciertos alimentos caseros de bajo riesgo, sin necesidad de obtener un permiso. Aun sin contar con un permiso, los productores deben cumplir estrictamente con las directrices relativas a los productos permitidos bajo la ley de alimentos caseros, el etiquetado, los límites de ventas y la seguridad alimentaria. Al comprender y cumplir con estos requisitos, los agricultores pueden con confianza diversificar sus operaciones, incrementar sus ingresos y fortalecer los vínculos con sus comunidades locales.

Para obtener más información sobre los alimentos de producción doméstica, visite el sitio web sobre alimentos de producción doméstica del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida (FDACS) o acceda a la siguiente publicación de “Ask IFAS” titulada “Cottage Food in Florida”.

La Universidad de Florida es una institución que ofrece igualdad de oportunidades

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