Creado por Brad Buck, especialista sénior en relaciones públicas para UF/IFAS. 

El sabor no es solo una experiencia sensorial, sino una fuerza que influye en nuestras compras, antojos y en la formación de tendencias en alimentos y bebidas. Sin embargo, el misterio que lo rodea continúa siendo irresistible.

¿Qué define realmente el sabor y por qué algunas personas disfrutan del café amargo, mientras otras prefieren las bebidas gaseosas con sabor a frutas o las salsas picantes?

Estas interrogantes motivan una reunión en Orlando en marzo, donde innovadores de la industria alimentaria y de bebidas, científicos, estudiantes y profesionales apasionados por el sabor se congregarán para una conferencia dinámica sobre el tema.

Para asistir a esta cumbre bienal, que se llevará acabo del 16 al 18 de marzo en el Holiday Inn Orlando – Disney Springs, puede registrarse aquí. Las tarifas regulares de inscripción y la tarifa especial del hotel sede estarán disponibles hasta el 20 de febrero.

La 4ª Cumbre Internacional del Sabor: Un Encuentro de Perspectivas de la Industria conecta la ciencia con los retos del desarrollo de productos en el mundo real, afirmó Yu Wang, profesora asociada de ciencia de los alimentos y nutrición humana en University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences (UF/IFAS).

Wang, miembro del Centro de Investigación y Educación de Cítricos de UF/IFAS, será anfitriona y ponente en la cumbre, e incluirá la inteligencia artificial en su presentación sobre el sabor.

Los olores y sabores provienen de moléculas. Para identificar cada molécula, los científicos comparan la muestra con una sustancia química de referencia conocida, también llamada sustancia estándar, explicó Wang.

“Es como comparar una huella dactilar con una tarjeta en una biblioteca”, señaló.

El problema radica en que algunas sustancias de referencia son difíciles de obtener, muy costosas o no están disponibles comercialmente, a menos que se sinteticen en laboratorio, un proceso que puede ser largo.

Ahí es donde la inteligencia artificial (IA) interviene en la investigación de Wang sobre el sabor.

“La IA puede ayudarnos a identificar moléculas más rápido al aprender patrones a partir de grandes conjuntos de datos, lo que permite obtener buenos resultados con menos sustancias químicas de referencia, ahorrando tiempo y costos”, afirmó. “También utilizamos IA para diseñar fórmulas de alimentos y bebidas que respondan a las preferencias del consumidor, facilitando el desarrollo más ágil de productos, reduciendo pruebas y errores, al mismo tiempo que se disminuyen los costos.”

En la cumbre podrá escuchar a lideres de empresas como Coca-Cola, PepsiCo, Givaudan, IFF, Symrise y más, además de conectar con colegas de distintas compañías del sector del sabor.

Los temas incluirán las últimas tendencias y descubrimientos en la creación y ciencia del sabor, las preferencias del consumidor y el uso de productos naturales como fuentes de nuevos compuestos del sabor.

El programa contará con la participación de destacados líderes y científicos internacionales de la industria, el gobierno y el ámbito académico. Además de las sesiones educativas, la cumbre ofrecerá exposiciones, presentaciones de carteles académicos y una visita a una granja.

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Traducido al español por Luz Bahder luzdenia@ufl.edu   

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Imagen destacada: Condimentos y sabores.  AdobeStock_1253368044. Fotografía de pundapanda. Fotografía utilizada bajo licencia. 

ACERCA DE UF/IFAS

La misión de University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences (UF/IFAS) es desarrollar conocimientos relevantes sobre los recursos agrícolas, humanos y naturales, así como hacer que este conocimiento esté disponible para mantener y mejorar la calidad de vida humana. UF College of Agricultural and Life Sciences cuenta con más de una docena de centros de investigación, 67 oficinas de extensión en los condados de todo el estado, así como estudiantes y profesores galardonados. UF/IFAS ofrece soluciones basadas en la ciencia a las industrias agrícolas y de recursos naturales de Florida, además de servir a todos los residentes del estado.   ifas.ufl.edu | @UF IFAS

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