- La carne de cerdo es un alimento básico en muchos países y se presenta en muchos platillos que se disfrutan durante las festividades del fin de año.
- La carne de cerdo es una proteína versátil que se puede servir como el alimento principal durante una comida o como complemento del platillo.
- Si está buscando ampliar su conocimiento culinario trabajando con esta deliciosa carne, los recursos y expertos de UF/IFAS son un buen lugar para comenzar.
Consumir carne de cerdo es una opción popular. Ya sea que se presente como tocineta o salchichas, costillas o corvejones, la carne de cerdo se puede servir en una variedad de formas: como el alimento principal, guarnición o como un ingrediente lleno de sabor en sopas y guisos.
Las festividades de fin de año son el mejor momento para consumir la carne de cerdo como alimento básico rico en proteínas y tradicional para algunas culturas. A nivel mundial, la carne de cerdo es un referente cultural entre cubanos, alemanes, europeos del este, entre otros. Se puede preparar de muchas maneras: lomo de cerdo relleno, cerdo asado, jamón glaseado, estofado de cerdo, cerdo ahumado, cerdo empanado, entre otros. Los libros de cocina están llenos de opciones y variedades. No es de sorprenderse que el cerdo sea una de las carnes más consumidas en el mundo, especialmente durante las festividades.
Según el U.S. Department of Agriculture (USDA, por su sigla en inglés), en el 2020, el valor de las exportaciones de Estados Unidos de carne de cerdo y de productos porcinos alcanzó un récord de 7,700 millones de dólares, un 11% más que el año anterior.
Es parte de la industria ganadera de Florida y se consolida como un producto clave de la economía. La industria ganadera de Florida aporta $1.5 billones anuales.
El cerdo puede ser preparado en una variedad de formas (al horno, a la parrilla, ahumado, al vacío-sous vide) y siempre es importante planificar su comida con tiempo, para así poder determinar el corte que necesitará de su carnicero local.
Para obtener una visión completa de la variedad de cortes disponibles para los consumidores en los supermercados o carnicerías locales, los profesores del University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences (UF/IFAS) han publicado la identificación de los cortes de carne de cerdo. La infografía, que incluye una guía completa de cortes de cerdo, ingredientes primarios y métodos de cocción, está disponible en Ask IFAS, con los datos e información electrónicos de UF/IFAS.
Chad Carr, profesor especialista en carnes del departamento de extensión de UF/IFAS y coautor del documento tiene algunos consejos importantes a considerar durante la cocción y almacenamiento de la carne de cerdo fresca.
“Para garantizar la mejor calidad, si se utiliza carne de cerdo fresca, los bistecs y asados de carne roja deberán cocinarse o congelarse dentro de los tres a cinco días posteriores a la compra”, explicó Carr.
Si le preocupa la vida útil de la carne de cerdo congelada, ésta dependerá de cómo la empaque, mencionó.
“Esto afectará la calidad, no la seguridad”, dijo. “Los cortes empacados en papel de alta calidad para congelar, mantendrán su calidad durante al menos seis meses, mientras que la carne sellada al vacío puede durar más y mantener su calidad y sabor por mucho más tiempo”.
Finalmente, es importante la seguridad de los alimentos durante las festividades para evitar enfermedades transmitidas por los mismos. Un error común es enjuagar la carne de cerdo. “Lavar la carne solo creará una oportunidad para la contaminación cruzada”, mencionó Carr.
El cerdo puede ser parte de una dieta saludable, pero la moderación es la clave, nos explica Brenda Marty-Jimenez, dietista registrada y agente de ciencias del consumidor y la familia del departamento de extensión de UF/IFAS del condado de Broward.
“Al igual que con todos los alimentos y bebidas, la carne de cerdo deberá consumirse con moderación y como parte de una dieta saludable y equilibrada durante las comidas de las festividades”, dijo Marty-Jimenez. “Se recomiendan métodos de cocción bajos en grasa, así como seleccionar cortes de cerdo más magros”.
Hoy en día, muchas personas comen demasiado y no se dan cuenta, explica Marty-Jimenez.
“Esto se debe a que nos hemos acostumbrado a ver y comer grandes porciones de alimentos que están repletas de calorías adicionales”, dijo Marty-Jimenez. “Las personas que constantemente comen en exceso pueden padecer de sobrepeso u obesidad y causar serios problemas a su salud”.
Marty-Jimenez recomienda utilizar MiPlato.gov para ayudar a crear comidas saludables. MiPlato se basa en las pautas dietéticas del 2020-2025 para los americanos.
“Estas dos herramientas pueden ayudar a guiar a los consumidores a comer la combinación y la cantidad correcta de alimentos”, explicó Marty-Jimenez. “El ejercicio, el uso de métodos de cocina saludables, comer tres comidas bien balanceadas cada día y el uso de prácticas básicas de seguridad alimentaria son algunos factores importantes al considerar opciones óptimas de nutrición y estilo de vida”.
Traducio al español por Luz Bahder luzdenia@ufl.edu
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